Растения

Ликбез для гурманов — какие каштаны можно употреблять в пищу

Подскажите, какие каштаны можно употреблять в пищу? Дочка ездила с классом в поход, привезла каштаны и решила их пожарить. Положили в духовку, всю квартиру задымили, но они мягкими так и не стали. Я ей говорила, что, наверное, это сорт какой-то специальный нужен, правильно?

Ликбез для гурманов — какие каштаны можно употреблять в пищу

Во Франции в честь каштанов проводят фестивали, на которых эти крупные орехи подают в самых разных блюдах. У нас такой чести круглые коричневые плоды пока не удостоились, более того, многие обыватели даже не знают, какие каштаны можно употреблять в пищу. Конечно, в ресторанных меню они уже уверенно занимают свою позицию, а ведь полезное и вкусное блюдо можно приготовить и дома. Главное – выбрать правильные орехи, ведь не все из них являются съедобными. Большинство каштанов очень жесткие, и с горьким вкусом. Такой деликатес понравится разве что некоторым животным. Да и деликатесом плоды называют не зря – деревьев, дающих их, у нас растет очень мало. Вы спросите, а как же наш конский каштан? А вот и нет, на самом деле он и вовсе не является настоящим каштаном.

Конский каштан относится к семейству буковых, а съедобный каштан – к семейству сапиндовых. Они отличаются не только по плодам, но и по внешнему виду самих деревьев.

Как отличить съедобные каштаны от конского

Ликбез для гурманов — какие каштаны можно употреблять в пищу

Прежде всего, стоит отметить, что все съедобные виды культуры являются теплолюбивыми. Поэтому и растут они у нас преимущественно в теплых регионах, реже – в центральной полосе и только самые стойкие из них.

Ликбез для гурманов — какие каштаны можно употреблять в пищуОтличия каштанов, которые едят, от конского, в следующем:

  1. Высота дерева. Съедобные более высокие, могут быть и 50 м в высоту, тогда как конский вырастает не больше 25 м.
  2. Форма листьев. У съедобных сортов они овальные, с короткими черешками, растут друг за дружкой. У конского листва пальчатая, с длинными черешками, собрана в крупные веера.
  3. Соцветия и сроки цветения. Конский каштан цветет в конце весны колокольчиками, собранными в кисти в форме пирамиды. Съедобные сорта зацветают летом длинными тонкими колосками.
  4. Формой плодов. У несъедобного каштана чаще всего один круглый орех, покрытый кожурой с редкими шипами. Тогда как съедобные плоды растут кистями, а вместо шипов у них длинные тонкие иголочки. Кроме того, у орехов заостренные кончики.

Какие каштаны можно употреблять в пищу

Среди съедобных видов чаще всего жарят, пекут, отваривают или делают муку из таких каштанов:

  • городчатого или же японского, самого крупноплодного, с орехами весом до 80 г;
  • посевного, самого теплолюбивого;
  • зубчатого или же американского, одного из самых холодостойких;
  • китайского или же мягчайшего, самого вкусного.

Также можно есть каштаны Генри, Сегю, австралийские и низкорослые. Вкус орехов напоминает бобовые. Они очень калорийны (почти 200 ккал в 100 г) и содержат много полезных веществ.

Сладкий каштан против конского каштана